Religieuse au chocolat

Pâte à choux :

- 90g d'eau

- 90g de lait

- 80g de beurre demi-sel

- 100g de farine

- 230g d'oeufs (environ 5 oeufs)

- 1 pincée de sucre

Dans une petite casserrole faites fondre le beurre avec le lait, l'eau, le sel et le sucre. Portez à ébullition.

Préchauffez votre four à 170 c°

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien pour l'incorporer. Replacez la casserole sur feu doux et asséchez la pâte : remuez sans cesse pendant une bonne minute jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords de la casserole.

Mettez cette pâte dans un saladier pour qu'elle devienne tiède. Ajoutez un à un les oeufs en battant énergiquement.

NB : Parfois le 5e oeuf n'est pas nécessaire. Suivant la texture obtenu vous jugerez de vous même s'il faut ou non ajouter le dernier oeuf.

A l'aide d'une poche à douille dresser plusieurs tailles de choux qui servirons à assembler les religieuses.

Enfourner pendant 20 à 30 minutes.

Crème patissière au chocolat :

15 g de maïzena

40 g de sucre en poudre

175 ml de lait

2 jaunes d'oeufs

18 g de beurre pommade

5 g de cacao amer

Portez le lait à ébullition.

Mélangez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Versez petit à petit le lait dans le mélange tout en remuant. Puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu vif sans cessser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez le cacao, laissez tiédir et ajouter enfin le beurre.

Petit plus :

Faites fondre 50g de bon chocolat noir avec 50g de crème liquide entière et ajouter cette ganache à la crème pâtissière. Fouettez énergiquement afin d'obtenir une texture lisse et onctueuse.

Glaçage :

Faites un caramel sec sur feu vif en mettant 50g de beurre. Une fois le caramel formé ajoutez hors du feu 50g de crème liquide au-préalablement tiédi. Incorporez 50g de chocolat en petit dès au caramel et mélangez pour que le glaçage soit bien brillant et lisse.

Dressage :

Assemblez les choux par taille, les plus petits pour le haut et les plus gros pour le bas. A l'aide d'une point de couteau ou d'une poche à douille percez un trou au centre de chaque choux. Procédez au garnissage (soyez généreux) et trempez les dans le glaçage.

Il est préférable de faire une religieuse à la fois car c'est le glaçage qui va servir de colle entre les deux choux.