Tarte au citron meringuée (recette Michalak)

Aujourd'hui je vous propose la recette de la tarte au citron meringuée inspirée de celle de Christophe Michalak.

Il faudra procéder en trois étapes. Tout d'abord nous allons préparer le lemon curd pour qu'il refroidisse suffisamment afin de tenir lors du dressage, ensuite nous allons faire le fond de tarte. Une fois toutes les étapes finies et montées nous pourrons faire la meringue.

Lemon curd :

- 200g de jus de citron (4 citrons)

- 4 oeufs

- 200g de sucre semoule

- 200g de beurre

- 2 feuilles de gélatines

Pour commencer prenez le zeste d'un citron et ajoutez-le au sucre semoule, laissez ce mélange de côté pour que le sucre absorbe bien l'odeur du citron. Mettez les deux feuilles de gélatines à tremper dans de l'eau froide. Battez les œufs et mettez les dans une casserole sur feux moyen avec le jus de citron, le sucre avec les zestes et la gélatine (bien essorée).

Augmentez le feu tout en remuant régulièrement. La consistance de la crème au citron va petit à petit s’épaissir. Elle sera prête lorsqu'elle nappera la cuillère, c'est-à-dire qu'elle aura atteint environ 85 C°. Déposez la crème dans un récipient et laissez la bien refroidir et reposer ensuite au frigo deux bonnes heures minimum.

Fond de tarte :

- 200g de shortbreads (sablés)

- 40g de noix de coco rapé

- 60g de beurre fondu

Ecrasez les sablés en poudre (pilon, robot... toutes les astuces sont bonnes). Ajoutez à cette poudre la noix de coco rapé. et le beurre fondu, mélangez bien ces trois ingrédients. La pâte va se tenir avec le beurre fondu. Vous pouvez alors dresser le fond de tarte dans le moule choisi.Tapissez le fond de votre moule avec la préparation, essayez de bien la tasser pour qu'elle se tienne et placez le au frigo pour que ça fige.

PS : J'utilise souvent un rectangle à pâtisserie.

Meringue :

- 2 blancs d’œufs

- 100g de sucre semoule

Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre petit à petit tout en laissant encore montrer les blancs pendant 5 minutes.

Le montage :

Une fois les trois étapes réalisées nous pouvons maintenant passer au montage de la tarte.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule repartissez le lemon curd sur le fond de tarte, il faut que la crème soit bien répartie uniformément. Couvrir la totalité de la tarte avec la meringue. Faites dorer la meringue avec un chalumeau ou au four en programme gratin. Je privilégie le chalumeau car en mettant la tarte au four elle a tendance à ramollir la crème.

Réservez la tarte au frais jusqu'à dégustation !