Tarte au citron meringuée

Cette recette est pour les fans de tarte au citron (comme moi) ! Mais elle pourra également réconcilier les réticents. Une crème douce et légèrement acidulée s'alliant avec une meringue sucrée juste ce qu'il faut..  Tentez l'expérience citronnée ! :)

La pâte :

- 140g de beurre pommade

- 75g de sucre glace

- 25g de poudre d'amande

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

- 250g de farine

Préchauffer votre four à 180 C°

Mélangez le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez l'oeuf entier puis la poudre d'amandes, le sel et la farine. Cessez de travailler la pâte dès que le mélange est homogène. Etalez la pâte avec un rouleau sur 2 à 3 mm d'épaisseur. 

Une fois la pâte assez étalée placez la dans votre moule à tarte. Piquez le fond de tarte, déposez un petit cercle de papier sulfurisé et recouvrez de billes de cuisson pour éviter qu'elle gonfle. Enfournez pendant 20 minutes environ. 10 minutes avant la fin de la cuisson, enlever les billes et la feuille de papier sulfurisé pour bien faire dorer l'intérieur. 

Crème au citron : 

- 200g de sucre en poudre 

- le zeste de 2 citrons

- 16 cl de jus de citron

- 4 oeufs entiers 

- 200g de beurre pommade 

Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. 

Mélangez le sucre et les zestes de citron, laissez infuser quelques minutes. 

Ensuite déposez le sucré, les zestes et ajoutez le jus de citron et les oeufs entiers dans une casserole. Faites chauffer le tout sans jamais cesser de remuer avec un fout. Petit à petit le mélange va épaissir. Quand la crème atteint environ 82 C°, plongez le fond de casserole sur un saladier rempli de glaçons. (pour ceux qui n'ont pas de thermomètre la température des 82 C° sera au moment ou le mélange devient épais). 

Attendez que le mélange refroidisse à 35 C° pour ajouter le beurre. Mélangez à nouveau énergiquement au fouet pour obtenir une crème lisse et homogène. 

Laissez reposer la crème pour qu'elle refroidisse.

Versez la crème au citron dans le fond de tarte. Lissez la surface à l'aide d'une spatule. 

La meringue : 

- 100g de blanc d'oeuf

- 115g de sucre en poudre 

Préchauffez votre four à 250 C°

Montez les blans en neige et ajoutez progressivement le sucre en poudre.  A l'aide d'une poche à douille, dressez la meringue sur la surface de la tarte. Saupoudrez de sucre glace. Glissez au four pendant 2 minutes jusqu'à ce que la meringue commence à blondir. Sortez aussitôt et laissez refroidir. 

Remettez au frais jusqu'au moment de la dégustation !